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高溫高壓殺菌鍋的過程中,需要使用滅菌鍋設(shè)備來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。雖然許多食品加工廠希望延長保質(zhì)期,但他們總是擔(dān)心產(chǎn)品口味和顏色的變化。此時,他們需要使用滅菌配方。由于不同的產(chǎn)品對滅菌過程有不同的要求,需要不同的滅菌公式來表示。
一般的滅菌公式是根據(jù)滅菌過程來計算的:T1為加熱時間,T2為保溫滅菌時間,T3為冷卻時間,t為滅菌鍋的滅菌溫度。請注意,它不是食物的中心溫度。P為冷卻過程中的背壓,0.12-0.13mpa。無論加熱、殺菌、冷卻的時間,最好是更快,即快速加熱、快速冷卻,這樣更有利于食品的色、香、形,保留產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。但是,有時會受到條件的限制,如鍋爐蒸汽壓力不足、加熱時間延長、冷卻過程中食品本身的材料要求、損壞等。不允許過快等。目前,主要任務(wù)是確定滅菌溫度和時間,并要求盡可能縮短滅菌時間。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,自動高溫滅菌鍋通過輸入計算公式,可以更好地保證滅菌工藝要求,使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更好的口感,口感更好,能耗更低,可存放更多滅菌過程,更方便快捷,確保滅菌效果。
高溫高壓殺菌鍋操作要求:操作人員必須經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)并考試合格,取得安監(jiān)部門頒發(fā)的《壓力容器操作人員資格證書》,才能獨立承擔(dān)滅菌鍋的操作,必須持工作證明;滅菌鍋操作人員必須熟悉崗位的工藝流程、滅菌鍋的結(jié)構(gòu)和主要技術(shù)參數(shù)和技術(shù)性能嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作;殺菌鍋操作人員必須能夠掌握一般故障的處理方法,并認(rèn)真填寫相關(guān)記錄;殺菌鍋操作人員要有較強的心理素質(zhì)和責(zé)任感,大膽細(xì)心,及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀態(tài)和隱患;遇到麻煩能從容應(yīng)對各種突發(fā)事件;殺菌鍋操作人員要不斷學(xué)習(xí),總結(jié)經(jīng)驗,熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧;操作人員應(yīng)愛護(hù)好設(shè)備,平穩(wěn)操作殺菌鍋,避免設(shè)備運行時溫度和壓力的頻繁和大的波動。